Познавате ли историята на виното?

Виното е алкохолна напитка, която обикновено се прави от ферментирало грозде.Дрождите консумират захарта в гроздето и я превръщат в етанол и въглероден диоксид, освобождавайки топлина в процеса.Различните сортове грозде и щамове дрожди са основни фактори в различните стилове вино.Тези разлики са резултат от сложните взаимодействия между биохимичното развитие на гроздето, реакциите, участващи във ферментацията, средата на отглеждане на гроздето (тероар) и процеса на производство на вино.Много държави въвеждат законови наименования, предназначени да определят стиловете и качествата на виното.Те обикновено ограничават географския произход и разрешените сортове грозде, както и други аспекти на винопроизводството.Вината, които не са произведени от грозде, включват ферментация на други култури, включително оризово вино и други плодови вина като слива, череша, нар, касис и бъз.

Най-ранните известни следи от вино са от Грузия (ок. 6000 г. пр. н. е.), Иран (Персия) (ок. 5000 г. пр. н. е.) и Сицилия (ок. 4000 г. пр. н. е.).Виното достига Балканите до 4500 г. пр. н. е. и се консумира и прославя в древна Гърция, Тракия и Рим.През цялата история виното се е консумирало заради опияняващите му ефекти.

Най-ранните археологически и археоботанически доказателства за гроздово вино и лозарство, датиращи от 6000–5800 г. пр.н.е., са открити на територията на съвременна Грузия.Както археологическите, така и генетичните доказателства предполагат, че най-ранното производство на вино на други места е сравнително по-късно, вероятно се е случило в Южен Кавказ (който обхваща Армения, Грузия и Азербайджан) или западноазиатския регион между Източна Турция и северен Иран.Най-ранната известна винарна от 4100 г. пр.н.е. е винарна Арени-1 в Армения.

Въпреки че не е вино, най-ранните доказателства за смесени ферментирали напитки от грозде и ориз са открити в древен Китай (около 7000 г. пр.н.е.).

Детайл от релеф на източните стълби на Ападана, Персеполис, изобразяващ арменци, носещи амфора, вероятно с вино, на царя

Доклад от 2003 г. на археолози показва възможността гроздето да е било смесено с ориз за производството на смесени ферментирали напитки в древен Китай в първите години на седмото хилядолетие пр. н. е.Глинени съдове от неолитния обект Дзяху, Хенан, съдържат следи от винена киселина и други органични съединения, които обикновено се срещат във виното.Въпреки това не могат да бъдат изключени други плодове, местни за региона, като например глог.Ако тези напитки, които изглежда са предшествениците на оризовото вино, включват грозде, а не други плодове, те биха били някой от няколкото дузини местни диви видове в Китай, а не Vitis vinifera, който е въведен 6000 години по-късно.

Разпространението на винената култура на запад най-вероятно се дължи на финикийците, които се разпространяват навън от основата на градове-държави по средиземноморското крайбрежие, съсредоточени около съвременен Ливан (както и включващи малки части от Израел/Палестина и крайбрежна Сирия);[37] ] обаче нурагическата култура в Сардиния вече е имала обичай да се консумира вино преди пристигането на финикийците.Вината от Библос са били изнасяни в Египет по време на Старото царство и след това в цялото Средиземноморие.Доказателство за това включва две финикийски корабокрушения от 750 г. пр. н. е., открити с непокътнати товари от вино, открити от Робърт Балард. Тъй като първите големи търговци на вино (черем), финикийците изглежда са го защитили от окисляване със слой от зехтин, последван от печат от борово дърво и смола, подобна на рецина.

Най-ранните останки от двореца Ападана в Персеполис, датиращи от 515 г. пр. н. е., включват резби, изобразяващи войници от подчинени нации на Ахеменидската империя, носещи подаръци на царя на Ахеменидите, сред които арменци, носещи прочутото си вино.

Литературните препратки към виното са изобилни при Омир (8 век пр. н. е., но вероятно се отнасят за по-ранни композиции), Алкман (7 век пр. н. е.) и други.В древен Египет шест от 36 амфори за вино са открити в гробницата на цар Тутанкамон, носещи името „Kha'y“, кралски главен лозар.Пет от тези амфори са определени като произхождащи от личното имущество на царя, а шестата от имението на царския дом на Атон.Следи от вино са открити и в централноазиатския Синдзян в съвременен Китай, датиращи от второто и първото хилядолетие пр.н.е.

Пресоване на вино след прибиране на реколтата;Tacuinum Sanitatis, 14 век

Първото известно споменаване на вина на основата на грозде в Индия е от писанията от края на 4-ти век пр. н. е. на Чанакя, главният министър на император Чандрагупта Маурия.В своите писания Чанакя осъжда употребата на алкохол, докато описва императора и честото угаждане на неговия двор на стил вино, известен като мадху.

Древните римляни са засаждали лозя близо до гарнизонни градове, за да може виното да се произвежда на местно ниво, вместо да се транспортира на дълги разстояния.Някои от тези райони сега са световно известни с производството на вино.Римляните открили, че запалените серни свещи в празни съдове за вино ги поддържат свежи и без миризма на оцет.В средновековна Европа Римокатолическата църква подкрепяше виното, защото духовенството го изискваше за литургията. Монасите във Франция правеха вино с години, отлежавайки го в пещери.Стара английска рецепта, оцеляла в различни форми до 19-ти век, призовава за рафиниране на бяло вино от копеле - лошо или опетнено копеле вино.

По-късно потомците на сакраменталното вино са рафинирани за по-приятен вкус.Това дава началото на модерното лозарство във френско вино, италианско вино, испанско вино и тези традиции на виненото грозде са пренесени във виното от Новия свят.Например гроздето Mission е донесено от францискански монаси в Ню Мексико през 1628 г., слагайки началото на виненото наследство на Ню Мексико, това грозде също е донесено в Калифорния, което поставя началото на калифорнийската винена индустрия.Благодарение на испанската винена култура, тези два региона в крайна сметка се превърнаха в най-старите и съответно най-големите производители на вино в Съединените щати.В сагите за викингите по-рано се споменава фантастична земя, пълна с диво грозде и висококачествено вино, наречена точно Винланд.[51]Преди испанците да създадат традициите си за американско винено грозде в Калифорния и Ню Мексико, както Франция, така и Великобритания неуспешно се опитваха да създадат лозя съответно във Флорида и Вирджиния.